Sehr gesund und super lecker – Zucchinispaghetti mit Tofuscramble und braunem Reis.
Das haben sogar die Kinder ohne Murren gegessen obwohl es vegan, gluten- und zuckerfrei ist.

Zutaten:
Zucchini, Olivenöl, Mandelmus, Oliventofu, Vollkorn- oder Naturreis.

Anleitung:
Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden und in Olivenöl und Mandelmus anbraten. Den geräucherten Oliventofu mit der Gabel zerdrücken und ebenfalls anbraten. Dazu braunen Reis kochen (am besten Vollkorn- bzw. Naturreis).